Unsere Hölzer…….eine Leidenschaft für Auslesen & Reserven.

„Die gekonnte Anwendung von Hölzern bereichert den Wein mit Harmonien und aromatischen Vereinigungen, Geschmacksrichtungen und Kulturen…..zwischen den südländischen warmen Gewürzen und dem Frisch-fruchtigen der nördlicheren Regionen.“ Dies ist der Grundgedanke von Marco und mir und auf das baut unsere Firmenphilosophie: unsere Auslesen verfeinern und bereichern……..sie langlebig zu machen.

In unserem Holzkeller leben und reifen ca. 400 kleine Fässer. Nur ein geringer Anteil (5 – 10 %) ist für die Weißweine bestimmt, der Hauptanteil gilt den Roten.

Es ist das Reich von Marco und Loris, unser Kellermeister. In der Auswahl und in der Verkostung ist seine feinfühlige Aufmerksamkeit eine Bereicherung für die Kellerei ebenso wie ein guter Wein.

Aus seinen Notizen einige Anmerkungen über die einzelnen Riserve Longariva:

Praistèl Chardonnay gärt und reift in hauptsächlich neuen und franz. Barriques, Apfelsäureabbau im Fass für zwölf Monate mit sur-lies zweimal die Woche.

Für den Marognon Cabernet Sauvignon: nur kleine neue Fässer aus französischer, ungarischer oder amerikanischer Eiche und Apfelsäureabbau und Verfeinerung für 24 – 30 Monate.

Für Tovi Merlot verwenden wir neue oder im zweiten Durchgang mittelgeröstete Barriques aus Frankreich oder Ungarn. Apfelsäureabbau in Barrique und Reifung für 24 Monate.

Zinzèle Pinot Nero reift nur in französischen und nur neuen Barriques mittlerer Röstung, für 24 – 36 Monate, Apfelsäureabbau in Barrique.

Quartella Cabernet Franc verweilt in neuen oder im zweiten Durchang verwendeteten Fässern (aus amerikanischer, französischer oder ungarischer Eiche) für 24 Monate.

Auch unsere Migoleta, unsere Spätlese, gärt und reift in französischer Eiche (neue Fässer), der langfristige Aufenthalt im Fass ist abhängig von der Entwicklung des Weines und den Eigenschaften des Jahrganges.